Asqcharlotte.org

Документы и юриспруденция
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Соленый чай — визитная карточка бурятии (+ рецепт)

Чай Саган Дайля

  • История и регион произрастание
  • Полезные свойства
  • Как заваривать и пить
  • Отзывы

Народная медицина славится чудодейственными чаями, которые спасают людей даже в тех случаях, когда лекарства бессильны. Растение Саган Дайля не относится к официально признанным лекарственным травам, но используется для поддержания сил и сохранения молодости много веков подряд.

Рецепты

Существует большое количество способов заваривания чая по-бурятски. Каждая хозяйка всегда добавляет в них что-то свое, однако есть несколько самых популярных рецептов приготовления.

Независимо от способа готовый чай в конце надо правильно перемешать. Для этого нужно поварешкой несколько раз перелить его в емкости, каждый раз поднимая столовый прибор на небольшую высоту. Такой метод насытит чай кислородом, придаст ему свежесть и воздушность.

Классический

  1. Положить в кастрюлю 10 г зеленого плиточного чая (можно заменить на листовой).
  2. Налить 0,4 л воды.
  3. Вскипятить, затем сразу снять с плиты.
  4. Растопить 20 г сливочного масла на сковороде, добавить к нему 2 ст. л. муки, перемешать до образования однородной смеси.
  5. Уменьшить нагрев плиты до слабого, добавить 0,2 л молока, оставить на огне до его прогревания.
  6. Вылить содержимое сковороды в кастрюлю с напитком.
  7. Слегка посолить, поставить на плиту, довести до кипения.
  8. Снять готовый чай, процедить. Подавать горячим.

Ногоон сай на молоке

Ногоон в переводе с бурятского означает «зеленый» или «имеющий цвет листвы». Эта разновидность народного напитка готовится из прессованного зеленого чая с добавлением молока. Рецепт приготовления:

  1. Налить в емкость 1,5 л холодной воды.
  2. Засыпать 100 г измельченного прессованного зеленого чая.
  3. Кипятить, постоянно помешивая, несколько минут.
  4. Влить 0,75 л молока.
  5. Кипятить в течение 5-7 мин, снова непрерывно помешивая.
  6. Добавить соли по вкусу.

Обычно ногоон сай подают вместе с бурятскими шаньгами. Эту вкусную выпечку готовят из дрожжевого теста на кислом молоке. Готовую массу нужно оставить «отдохнуть», настояться. После этого из нее следует раскатать лепешки около 2 см толщиной, смазать поверхность сметаной. На каждом изделии сделать несколько надрезов, положить все на противень, а затем поместить в печь или духовку. Когда лепешка приобретет золотистую корочку, ее можно вынимать и подавать к чаю.

Зутараан сай

Этот напиток очень сытный и питательный. Зутараан сай готовится из зеленого или черного чая, сливок, муки и шкварок. Рецепт:

  1. Приготовить и процедить крепкую заварку. Для этого понадобится 10 г черного чая в плитках или 25 г зеленого прессованного на литр воды.
  2. Просеять 30-40 г пшеничной муки.
  3. На сковороде приготовить шкварки из 100-150 г внутреннего жира баранины или говядины.
  4. Муку обжарить на шкварках.
  5. Добавить в смесь горячей воды, доведя ее до консистенции сливок.
  6. Влить процеженную заварку, вскипятить.

Чай можно подавать охлажденным или горячим, процеженным или со шкварками.

Улаажаргын сай

Этот напиток готовится из листьев иван-чая, собранных поздней осенью. Для приготовления вкусного и полезного настоя:

  1. Сбрызнуть 20-30 г листьев иван-чая свежей заваркой, провялить в печи или теплой духовке.
  2. Вскипятить в кастрюле 1 л воды. Высыпать в нее вяленые листочки.
  3. Добавить 0,3-0,4 л молока, довести до кипения.
  4. Настоять в течение 10-15 мин.

Улаажаргын сай пьют горячим или охлажденным, с блинчиками или шаньгами.

Чай по-бурятски считается одним из самых необычных. Типичный напиток кочевников не только позволяет утолить жажду, но и притупить чувство голода. Такие компоненты, как масло и молоко, придают чаю приятный мягкий вкус, а соль – пикантности.

Читайте также: О свойствах чая саган-дайля, что в переводе с бурятского звучит как «белые крылья».

***БУРЯТСКИЙ ЧАЙ***

Чай у бурят — это сакральное действие, в какой-то степени напоминающее колдовство. Отказаться от чашки чая, предложенной в юрте, то же самое, что нанести оскорбление хозяину этой юрты.


Поднося гостю чай, хозяйка в знак уважения подает пиалу двумя руками. Гость должен принять ее также обеими руками — этим он показывает уважение дому.

Помимо традиционного кирпичного чая, буряты употребляли для приготовления раствора специальные травы.Так, в Сибири очень популярен чай с местной байкальской травой – чабрецом (он же богородская трава). Чабрец помогает от простудных заболеваний, является отличной профилактикой от гриппа и других вирусных заболеваний. У бурят чабрец считается священной травой, которой они окуривают все помещения, изгоняя таким образом злых духов. Когда в бурятской семье рождается младенец, то его в течение трех суток не дают матери — все это время он находится в помещении, которое окуривают чабрецом.

Очень многие в Сибири, и особенно в среде бурят, пили чай с молоком. Вкусовые качества молока, передающиеся напитку, повышаются, вероятно, под влиянием двух причин: теплового воздействия кипятка и механического перемешивания. Для вкуса добавляют мед, кедровые орешки.

Масло сливочное — 1 ст. л.
Мука — 30 г
Вода — 500 мл
Заварка — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Молоко — 1 стакан

Листья черного чая, измельченные в плошке вручню до состояния порошка, засыпать в емкость (казанок или большой медный чайник), залить холодной водой, на медленном огне довести до кипения.
В это же время на сковороде или в неглубоком котелке растопить столовую ложку сливочного масла (лучше брать по возможности деревенское). В растопленное масло засыпать муку и, постоянно помешивая, довести до однородной массы. К полученной массе добавить жирное молоко (от 3,5 до 6% — но можно и больше — калмыки сливки используют, а так же добавляют черный перец) и тщательно перемешав его влить в заваренный чай. Полученную смесь вновь поставить на огонь. Посолить и довести до кипения (можно еще немного поварить).
Как вы понимаете, чай следует процедить, чтобы «бревнышки» не мешали наслаждаться напитком.
Пить его следует горячим. Масло (или жир) не дает чаю быстро остыть.

Читать еще:  Документы для получения гражданства РФ после вида на жительство

Кстати, если у вас нет такого чая, не расстраивайтесь — можно попробовать так же приготовить крупнолистовой чай.

Питательные вещества, витамины, микроэлементы на 100 г:

Калорийность: 94.0 ккал
Вода: 92.2 г
Белки: 0.7 г
Жиры: 9.3 г
Углеводы: 2.1 г
Моно- и дисахариды: 0.05 г
Крахмал: 1.9 г
Пищевые волокна: 0.003 г
Зола: 0.01 г
Витамин B1: 0.006 мг
Витамин B2: 0.02 мг
Витамин B3: 0.008 мг
Витамин B6: 0.005 мг
Витамин B9: 0.7 мкг
Витамин C: 0.2 мг
Витамин E: 0.07 мг
Витамин H: 0.06 мкг
Витамин PP: 0.2 мг
Холин: 1.4 мг
Железо: 1.5 мг
Калий: 48.9 мг
Кальций: 9.6 мг
Кремний: 0.1 мг
Магний: 8.5 мг
Натрий: 1.8 мг
Сера: 1.9 мг
Фосфор: 17.5 мг
Хлор: 0.6 мг
Алюминий: 28.9 мкг
Бор: 1.0 мкг
Ванадий: 2.5 мкг
Йод: 0.04 мкг
Кобальт: 0.04 мкг
Марганец: 15.7 мкг
Медь: 2.8 мкг
Молибден: 0.3 мкг
Никель: 0.06 мкг
Олово: 0.1 мкг
Селен: 0.2 мкг
Титан: 0.3 мкг
Фтор: 0.6 мкг
Хром: 0.06 мкг
Цинк: 19.3 мкг

Такое сочетание продуктов гарантирует высокую питательную ценность напитка, что помогает в условиях экстремального проживания.

НОГООН САЙ (Бурятский чай)

Для приготовления необходимо:

Чай зеленый – 35г
Вода – 0,5л
Молоко или сливки – 250мл
Соль
Масло топленое

Чай засыпать водой, довести до кипения и кипятить 5-7 минут. Затем добавить сливки и кипятить еще несколько минут. Чай посолить по вкусу и разлить в чашки, куда положить немного топленого масла.

Жители таежных бурятских деревень — улусов с незапамятных времен пили такой чай. Готовится он из иван-чая.
Сбор листьев ведут глубокой осенью, когда листья иван-чая, пожухнув, свернутся в трубочки. Собранные сухие листья сбрызгивают свежей заваркой и ставят провялить в русскую печь — не очень горячую.
Рецепт с молоком: Чай варят в котлах (можно использовать любую кастрюлю), в кипящую воду засыпают чай, когда он вскипит, вливают молоко и дают вскипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным. Чай получается с неповторимым ароматом леса и кипяченого молока или сливок.
К чаю подают шаньги, блинчики, оладушки.

На 1 л такого чая нужно 20-30 г вяленого иван-чая, 300-400 мл молока.
Рецепт без молока: 1 столовая ложка вяленого иван-чая на 1 стакан кипятка. Дать настояться, можно добавить мед по вкусу. Чай даёт хороший цвет и приятный аромат.

Улаажаргын сай очень полезен для здоровья. Не зря его применяли и продолжают готовить в Прибайкалье и Забайкалье. Такой чай незаменим в период обострения сезонных заболеваний (грипп, ангина, ОРВИ), кроме того, он обладает седативным (успокаивающим) действием, полезен при нарушениях обмена веществ, при простатите, женских заболеваниях.

ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ:

Нужно зерно пшеничное, прожарить на сковороде, потом перемолоть — это основной компонент
Приготовить в кастрюле обычный чай, затем добавляешь соль, масло, и зутран ( перемолотое, прожаренное пшеница), на слабом огне варить еще минут 20 и зутран сая готов. Очень вкусно)
Когда Чехов путешествовал по Байкалу, то он этот чай отметил особо.

НУЖНО: вода-2л, обычный чай листовой зеленый и черный — по большой щепотке, молоко — 1л, соль — пол чайной ложки, мускатный орех — если молотый то на кончике ножа, сливочное масло — 1столовую ложку.
В кастрюле воду довести до кипения затем кинуть чай, кипятить 4-5мин, залить молоко опять довести до кипения (следите чтобы не убежало), закинуть соль, но не просто кинуть в кастрюлю, а насыпать ее в половник и начинать как — бы мешать путем набирания и выливания обратно. Почти приготовленный чай, убрать с огня, кинуть мускатного ореха и масла и продолжать также помешивать верх вниз (настоящее мастерство считается когда у хозяйки при таком помешивание — взбивании чая нет брызг и половник поднимается высоко )) Таким образом взбивая чай, все ингредиенты раскрываются и взаимодействуют и чай становиться воздушным) По правилу нужно поднимать и опускать половник 99 раз если сбиваешься со счету, начинаешь заново)))


В последнее время к чаю с молоком (особенно к зеленому) направлено особое внимание диетологов: этот напиток хорошо снижает аппетит и может использоваться для разгрузочных дней и при диетах. Так что, пить чай с молоком можно на здоровье! Это вкусный, ароматный, сытный напиток, который к тому же помогает сохранять здоровье.

В заварку (черный чай, без ароматических или фруктовых добавок, лучше всего индийский или цейлонский) — черный перец, гвоздику, соль

Завариваем кипяченным молоком и ставим на маленький огонь, настаиваться-завариваться, положив в чай небольшой кусочек топленного масла.

В принципе, рецепт приготовления аутентичного шир-чой достаточно стандартен для разных регионов Средней Азии: в котле заваривают чай, потом добавляют соль, молоко, сливки (каймок) или топленое масло (мой), иногда в котле растапливают бараний жир (ёг). Похлебку разливают в чашки, туда кладут шкварки от бараньего жира (джиза), крошат лепешки и едят. Иногда чай, масло и сливки подают к еде отдельно. Нередко при приготовлении шир-чоя в кипящую воду добавляют (иногда — вместо чая) веточки айвы, кисточки винограда, листья горького миндаля, цветы шиповника, гвоздику, корицу, перец, разного рода растения или толченые грецкие орехи.
Но, честно говоря, на мой взгляд это будет немного экстремально для непривычного человека, и потому все же рекомендую пользоваться более упрощенным вариантом.

Читать еще:  Работа для иностранных граждан СНГ в РФ: поиск работы для мигрантов


Повар Марина готовит бурятское жаждоутоляющее средство — «арсу». Она уверена, что правильный летний напиток должен быть не холодный, а горячий, без сахара, но зато с мукой и сметаной. Чтобы и напиться, и наесться. Эти ингредиенты добавляют в закваску из кислого молока, варят на огне, разливают по пиалам и угощают тех, кто способен оценить достоинства «арсы».

Процитировано 4 раз
Понравилось: 1 пользователю

Рецепты напитков

У каждой народности существует свой классический рецепт напитка. Хотя сегодня в магазинах можно найти соленый чай с молоком в пакетиках, для легкого и быстрого заваривания. Но его вкус вряд ли порадует истинных ценителей.

Приготовить молочный соленый чай в домашних условиях достаточно просто. Как правило, ингредиенты для него всегда есть. А в качестве алгоритма действий можно выбрать один из наиболее распространенных способов: бурятский, калмыцкий или монгольский.

Бурятский чай

В Бурятии данный напиток носит название Ногоон сай. Обычно его пьют с утра, чтобы зарядить организм силами и энергией на весь день. Им же угощают гостей в качестве проявления радушия и уважения. По способу приготовления напоминает тувинский чай с молоком и солью (Суттуг цай), разнятся пропорции и вид ингредиентов (тувинцы добавляют курдючный жир, а буряты масло).

Для 2-3 порций Ногоон сая понадобятся:

  • 30 г зеленого чая – можно взять обычный листовой или прессованный;
  • 2 стакана чистой воды;
  • 1 стакан молока (в оригинальном рецепте – кобыльего);
  • 2-3 чайные ложки растопленного сливочного масла;
  • соль.

Готовить напиток очень просто: сначала необходимо залить чайные листья водой и довести до кипения. Смесь должна покипятиться 3-4 минуты, чтобы ушла горечь. Затем в нее вливается молоко, и снова потребуется дать ей покипеть 4-5 минут. В принципе, на этом все. Чай нужно снять с огня, процедить и разлить по чашкам. В каждую порцию добавляется ложка растопленного сливочного масла и 1-2 щепотки соли. Пить следует горячим (в крайнем случае теплым).

Монгольский чай

Монгольский чай с молоком и солью именуется Суутэй цай и традиционно подается к мясным блюдам. Его характерным отличием является добавление крупы в процессе приготовления. Монгольские народы вообще славятся рецептами напитков с добавлением муки, круп или даже пельменей, чтобы они утоляли и жажду, и голод одновременно.

Для приготовления чая (4-6 порций) потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • 2 стакана чистой воды;
  • 2 стакана молока;
  • щепотка соли;
  • 30 г зеленого чая;
  • 1 столовая ложка растопленного сливочного масла;
  • четверть стакана проса;
  • 1 чайная ложка муки.

Сначала молоко необходимо смешать с водой, разогреть, не доводя до кипения. Затем в нагретую смесь добавляют чай и держат на огне около 5 минут (не давая закипеть). Жидкость является основой монгольского Суутэй цая, в которую затем добавляются остальные компоненты.

Пока разогревается основа, просо обжаривается отдельно на сковороде с добавлением сливочного масла, соли и муки. Как только оно приобретает золотистый цвет, его снимают с огня и пересыпают в основу. Чай держат на среднем огне около 20-30 минут, чтобы крупа стала мягкой. Суутэй цай разливают по чашкам и пьют горячим. При желании можно обогатить его вкус специями, но в оригинальном рецепте они не фигурируют.

Калмыцкий чай

Калмыки называют свой напиток с молоком и солью Джомба. Его упоминает Пушкин в своих дневниках «Путешествие в Арзрум»: поэт описывает личный опыт дегустирования чая у калмыцких кибиток. Его вкус и аромат принято обогащать различными специями и травами.

Для приготовления 2 порций понадобятся:

  • пол-литра воды;
  • пол-литра молока;
  • 50 г прессованного зеленого чая;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин черного перца;
  • половина чайной ложки молотого мускатного ореха;
  • 2 чайные ложки растопленного сливочного масла;
  • ароматные травы: дягиль, бадан, аир и пр. – по желанию.

Первым шагом является приготовление чайной смеси: плитку чая разминают, добавляют в воду, доводят до кипения и оставляют на слабом огне на 10 минут. Понемногу вливают молоко и снова доводят до кипения. В кипящий напиток добавляют специи, травы. Варят примерно 5-7 минут. Затем выключают огонь и дают ему настояться под крышкой 10 минут. Далее проделываются традиционные манипуляции: половником зачерпывается жидкость и выливается обратно в кастрюлю с большой высоты. Считается, что чем больше раз так сделать, тем вкуснее получится Джомба.

В финале чай процеживается и разливается по чашкам. В каждую добавляется небольшое количество сливочного масла. Употреблять его принято горячим или теплым, но ни в коем случае не холодным.

Зелёный чай с солью

Что может быть необычного в чае с молоком? Вполне привычный напиток, но традиционно буряты готовят его с маслом и солью. Чай получается густым и сытным. Но для человека, который впервые пробует такой напиток, его вкус может показаться странным и непривычным. В общем, на любителя. Традиционно при приготовлении такого напитка используется спрессованный чай, он продаётся плитками, но можно попробовать провести эксперимент и с обычным, листовым чаем. Кстати, не обязательно с зелёным.

Читать еще:  О чем японцы не расскажут туристам (14 секретов)

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. л. зелёного чая,
  • 0,5 л. воды,
  • 1 ст. л. сливочного масла,
  • 1 ст. л. муки,
  • соль по вкусу,
  • 250 мл. молока.

— Растолочь сухие чайные листья, залить заварку водой и поставить на огонь, довести до кипения на медленном огне.

— Растопить на сковороде сливочное масло и добавить в него муку, доведя смесь до однородной массы.

— Влить в сковороду молоко и подогреть помешивая.

— Полученную смесь влить в чашку с заваркой и снова довести до кипения.

— Готовый чай процедить и разлить по чашкам.

На самом деле рецептов напитка огромное количество. Говорят, что в каждой семье в Бурятии чай готовят по-своему. Однако есть классический рецепт, с которым мы сейчас познакомимся.

В состав чая входит:

  1. Молоко – 1 стакан.
  2. Мука – 2 ст.л.
  3. Сливочное масло. Иногда используют бараний жир – 20 грамм.
  4. Соль – по вкусу.
  5. Зеленый чай в плитках — 10 грамм. Разрешается вместо него использовать обычный листовой чай.
  6. Вода – 2 стакана.
  • Положите зеленый чай в кастрюлю и залейте водой.
  • Доведите его до кипения и сразу убирайте с плиты.
  • На сковороде нужно растопить сливочное масло.
  • К нему добавляем немного муки. Доведите смесь до однородности.
  • Заливаем в сковороду молоко и прогреваем на маленьком огне.
  • Переливаем весь состав в кастрюлю с нашим чаем.
  • Посолите по вкусу. Снова доведите до кипения смесь.
  • Процедите напиток. Нам потребуется только жидкость. Пейте чай в горячем виде.

Чайная философия

Буряты использовали и используют плиточный зеленый и черный чай, который по сей день привозят торговцы из Монголии. Такая формовка чая называется брикетом. В быту можно услышать названия «кирпичный», «плиточный» чай. В плитке много веток, листьев. По цвету он коричневый.

Чай китайский кирпичный зеленый, XIX в. Кяхтинский краеведческий музей им. акад. Обручева, CC BY-SA 3.0

Самое сложное тут — отделить нужное количество сухого чая от оставшегося «кирпича». Т радиционный прессованный чай нелегко поддается нарезке. Мужчины отрезают его ножом, новички и женщины иногда используют даже ножовку. Раньше существовали специальные корытца и серповидные ножи для нарезки чая перед его варкой.

Чаепитие в бурятской юрте у чугунного котла, 1920-е гг. Традиции бурятской кухни. Популярное издание, CC BY-SA 3.0

Бурятия находилась на Великом Чайном торговом пути, сыграла одну из главных ролей в чайной торговле в XVIII в., в развитии экономики Российской Империи.

Даже незнакомому человеку, впервые вошедшему в дом, ни о чем не расспрашивая, хозяева подавали молочный чай в знак дружелюбия и гостеприимства, в знак очищения гостя от нечистых помыслов. Только после этого начиналась беседа. (Ешин-Хорло Будуевна Гомбоин, исполнительница бурятских народных песен)

Молоко, соль, масло

У бурятского традиционного чая особый, насыщенный и терпкий вкус, который с непривычки может показаться даже горьким. Для этого чай умягчается молоком. Чай кочевника невозможно представить без молока, в чистом виде его не пьют.

Многие удивятся, но бурятский чай соленый. В старину использовалась особенная местная соль хужир. Но еще большее изумление вызовет у вас тот факт, что в этот чай добавляется сливочное масло.

Чайник для розлива и чайные китайские фарфоровые чашки Традиции бурятской кухни. Популярное издание, CC BY-SA 3.0

Сочетание всех ингредиентов делает бурятский чай питательным и невероятно полезным. А главное, помогает получать витамины и микроэлементы для выживания в экстремальных суровых условиях Восточной Сибири.

Польза для организма

Чай Часуйма оказывает следующие полезные действия на организм:

  1. Способствует улучшению кровообращения.
  2. Устраняет болевые ощущения в области сердца.
  3. Положительно влияет на пищеварительную систему, ускоряет переваривание пищи и активизирует обмен веществ, способен устранить неприятные ощущения в желудке.
  4. Является хорошим антидепрессантом, успокаивает нервную систему, предотвращает стресс, нормализует сон.
  5. Способствует омоложению кожи, а также всего организма изнутри.

За счет своей высокой питательной ценности, чай придает энергию на длительное время. Прессованный пуэр, входящий в состав напитка, обеспечивает бодрящее действие, а молоко делает чай более мягким. Часуйма способствует расслаблению, восстановлению физических сил после тяжелого рабочего дня.

Возможный вред и противопоказания

Напиток, приготовленный по традиционной технологии, вне рамок диеты и физических нагрузок может привести к значительному увеличению веса при регулярном употреблении. Также ряд ученых считает, что добавление молока в чай в принципе может стать причиной расстройства желудка и почечнокаменной болезни.

Напиток противопоказан людям с непереносимостью лактозы и тем, у кого была выявлена аллергическая реакция на компоненты чая. Желчнокаменную болезнь также можно отнести к одному из возможных противопоказаний.

Чай с молоком и солью – особенный напиток, который придется по душе далеко не каждому. Однако он точно заслуживает нашего внимания и уважения, т.к. является неотделимой частью культуры многих народов. Ощутить на себе настоящий вкус этого чая сможет тот, кто путешествует по бескрайним просторам Монголии, Тибета и граничащих с ними районов.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector