Asqcharlotte.org

Документы и юриспруденция
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Где готовят лучший шашлык (7 стран)

Блюда на мангале разных народов мира. Часть I

Намечается пикник? Конечно, в меню будет традиционный шашлык из любимого мяса. Конечно, несколько салатов и ассорти из овощей. Но что если хочется разнообразить привычный набор блюд чем-то новым? В решении этой задачи вам могут помочь кулинарные традиции разных народов мира. Предлагаем вам отправиться в гастрономическое путешествие и узнать, что же готовят в других странах, когда собираются у костра.

Грузия: пирожки и сосиски

Грузины, как и другие кавказские народы, очень любят шашлык (мцвади). Причем делают его, как правило, именно без маринада — в собственном соку. Мясо для этого блюда режется на среднего размера куски и тщательно вымешивается руками до тех пор, пока не станет липким. Далее мцвади жарится на углях из высохших веток виноградной лозы, а в процессе повар посыпает его специями и приправами — чтобы образовалась пряная корочка, сохраняющая мягкость и сочность каждого кусочка.

Еще грузины очень любят хачапури с сыром на мангале. Готовить его несложно, а результат станет приятной неожиданностью для всех собравшихся. Вам понадобится : слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (500 грамм), сыр сулугуни — 500 грамм, соль по вкусу, сливочное масло — 50 грамм.

Разморозьте тесто, раскатайте его потоньше, разрежьте на средней ширины ленты. Натрите на крупной терке сыр сулугуни (или равную смесь сулугуни и адыгейского сыра), смешайте с топленым сливочным маслом и облепите получившейся смесью небольшой деревянный шампур (на манер люля-кебаб). Сверху обмотайте начинку лентой теста, сделайте несколько проколов в разных местах и обжаривайте на углях около 5-7 минут до равномерной корочки.

Шампуры-самокруты МВШ-8 (для барбекю)

Чехия: закрученный сладкий хлеб

Едва ли не главным кулинарным символом этой страны является очень калорийная сладкая выпечка — трдельники (в буквальном переводе — «дураки»). Делают ее из сдобного дрожжевого теста, которое наматывают на «стальную скалку» и обжаривают на мангале или в духовке. Испеченный «завиток» обычно посыпают сахаром, кокосовой стружкой, маком, измельченными орехами или же начиняют сладкими наполнителями. Чехи готовят их на Рождество, в Щедрый день, в День святого Георгия Победоносца, угощают ими малышей и беременных на Крещение. По большому счету ни одно массовое народное гулянье в этой стране не обходится без прилавков со сдобными трубочками. Примечательно, что однажды здесь испекли огромный трдельник, масштаб которого позволил внести его в Книгу рекордов Гиннеса. И каждый год чехи пекут новых гигантов, подвешивают их над Староместской площадью, раз за разом побивая свой собственный рекорд.

Кстати! У компании «Ленивый шашлычник» относительно недавно появилась новинка — валик для гриль-булочки. Вы можете готовить на нем чешские трдельники для детей или просто выпекать трубочки несладкого хлеба к шашлыку. Готовые «завитки» можно начинить любым салатом, сыром, разнообразными кулинарными смесями и подавать как великолепную закуску. Этот простой, но в то же время оригинальный «шампур» навсегда избавит вас от вопроса «Что же такого необычного приготовить в дополнение к шашлыку?»

Выпечку, похожую на трдельники, из сладкого и несладкого теста готовят и в других странах, например, в Венгрии, Польше, Румынии и Словакии, только называют ее несколько иначе. А в Словакии с 2007 года даже проходит ежегодный «Трдлофест», во время которого принято поедать сладкие трубочки, петь, танцевать и всячески веселиться.

Армения: какой шашлык без овощей?

В этой стране шашлык зовется «хоровац». Однако этим словом обозначается не только мясо, но и подаваемый с ним салат из запеченных овощей. Если хотите приготовить это блюдо, то замаринуйте свинину или баранину (например, в уксусе, кефире, гранатовом соке, коньяке или вине), а в качестве вкусного и полезного дополнения приготовьте ассорти из овощей.

Вам понадобится : равное количество помидоров, баклажанов, сладких перцев, репчатого лука, а также 1 лимон, зелень, соль, перец и растительное масло по вкусу. Подготовьте овощи: лук освободите от шелухи, помидоры, перцы и баклажаны вымойте. Выложите все это «разноцветье» на решетку и обжарьте на углях до черноты по 3-5 минут с каждой стороны. Снимите овощи с решетки, обдайте холодной водой и снимите обгоревшую кожицу, а также удалите хвостики баклажанов и сердцевины перцев. Нарежьте крупными кусками, полейте лимонным соком, посыпьте зеленью укропа, кинзы и базилика, а также специями и перемешайте. Традиционный армянский хоровац готов.

Валик для гриль-булочки

Не забудьте прочитать продолжение рассказа о традиционных для разных стран блюдах, которые готовят на открытом огне. Например, о секретах турецкой рыбы дорадо, популярном в Америке соусе для барбекю, о тонкостях создания китайского жареного сыра и узбекского шашлыка из печени.

Китай: Чуань

Изначально чуань встречался только в одном регионе страны – в провинции Синьцзян, где живут уйгуры, представители тюркоязычной народности, но со временем он вышел за пределы района и стал неотъемлемой частью китайской кухни. Сегодня прилавки, где готовят чуань, можно встретить на многих городских улочках. Выбор шашлыков при этом самый разнообразный: от классической баранины до осьминогов и скорпионов. Таким образом, внешний вид чуань также варьируется от напоминающего мини-версию привычного нам шашлыка до причудливых щупалец на шпажке. Главный же секрет приготовления этого блюда кроется в особом сочетании специй со специальным соусом, который заменяет маринад. Для начала необходимо в отдельной посуде измельчить зиру, добавить к ней сладкую соевую пасту и соевый соус, перемешать все и обмазать кусочки мяса. Затем следует соединить соль, черный перец, тмин и немного кунжутного масла и обвалять шашлык в получившейся смеси. Осталось нанизать мясо на бамбуковые шпажки и обжарить на гриле.

8 БолБол

Шашлычная «БолБол» – идеальное место для тех, кто любит вкусно поесть. Меню включает шашлыки из свиной шейки, бараньей мякоти, телятины, курицы и даже форели. Мясо, рыба и овощи закупаются напрямую от производителя, поэтому наценки на всю продукцию минимальные (например, домашний лаваш здесь обойдется всего в 30 руб.).

Скидка в размере 10% предоставляется всем посетителям, которые бронируют столики в пятницу вечером. Плюсы: гарантированная доставка за 1 час после заказа, широкий выбор соусов (чесночный, наршараб, сливочный и др.) и безалкогольных напитков, очень вкусные хачапури. Минусы: небольшое количество закусок, нет парковочных мест.

Читать еще:  Получаем визу в Латвию: какие документы нужны, анкета, фото

Бразилия

В Центральной и Южной Америке вы везде сможете отведать чурраско, которое перекликается с паралладой тем, что тоже включает в себя различные виды мяса, но в основном говядину, которая жарится на тлеющих углях. Для этого мясо надевают на шампур и помещают поверх едва горящего огня.

В США большинство людей делают различие между чурраско и бразильским родицио, который обычно разносят официанты – это блюдо представляет собой кусочки филе, завернутых в полоски бекона, свиные ребрышки, куриные сердечки и все, что придет на ум повару.

Рецепт соуса чимичури

Чимичури (chimichurri) — это густой и неоднородный соус-приправа, который так же популярен в Аргентине, как кетчуп в США или горчица в России. Опытные хозяйки готовят чимичури заранее, за 2-3 дня перед употреблением — так он лучше настоится. Количество добавляемой соли зависит от цели использования соуса. В этом же соусе можно мариновать мясо для гриля. Просто надо добавить больше соли и уксуса.

Понадобится: 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 зеленый сладкий перец, 1 красный острый перец, 100 г зеленых маслин без косточек, 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки винного уксуса, 200 мл оливкового масла, соль, перец.

Приготовление: все ингредиенты нарезать, положить в блендер, долить масло и уксус и размешать в виде однородной массы.

Что радует

В мясе проверенных шашлыков – только мясо и ничего лишнего. Свинина во всех образцах оказалась свежей, без каких-либо лишних ингредиентов в составе.

Однако. Количество жира в свином мясе по факту оказалось ниже, чем было указано на упаковке. Эксперты предположили, что пандемия заставила сидеть на диете не только людей, но и животных на ферме. То, что в шашлыке оказалось мяса больше, а жира меньше – это, конечно, скорее всего, хорошо. Но эксперты предупредили, что маркировка товара должна содержать достоверные для потребителя сведения.

Скажи «Нет» шашлыкам: топ-10 альтернативных блюд на мангале

Оказавшись на природе, многие предпочитают сразу же купить и пожарить шашлык, а не есть еду, взятую из дома. Но не каждый предпочитает в жару именно шашлыки. Мы же предлагаем вам разнообразить меню и попробовать что-то новое.

1. КАЛЬМАРЫ В МАРИНАДЕ

Кальмары на мангале получаются очень нежными, низкокалорийными и вкусными. Преимуществом является быстрота приготовления, а еще такое блюдо обойдется относительно недорого.

  1. 500 гр кальмаров;
  2. два зубчика чеснока;
  3. 3 ст.л. растительного или оливкового масла;
  4. 1 ст.л сока лимона или лайма;
  5. черный молотый перец – по вкусу;
  6. соль – по вкусу;
  7. соевый соус – 100 мл.

В миске соедините все жидкие ингредиенты: соевый соус, сок лайма и масло. Сюда же добавьте чеснок (выдавленный) и специи по вкусу. Кальмары порежьте кольцами и добавьте их в маринад. Оставьте постоять 30 минут. Готовить кольца на мангале где-то 3-4 минуты, не забывая переворачивать.

2. СКУМБРИЯ НА РЕШЕТКЕ

Скумбрия дешевая и довольно популярная рыба. Скумбрия на решетке – это прекрасная альтернатива шашлыку. Берите охлажденную рыбку и желательно побольше.

  1. Скумбрия — 250 гр;
  2. Лимоны — 1 шт;
  3. Растительное масло — 70 мл;
  4. Соль — по вкусу;
  5. Молотый перец — по вкусу.

Хорошо промойте скумбрию, выпотрошите ее и не забудьте удалить жабры. Сделайте порезы на коже по диагонали с помощью очень острого ножа. Это поможет рыбе лучше мариноваться, а затем равномерно прожарить ее. Полейте рыбу растительным маслом (масло можно взять любое, какое вам больше по душе). Посолите и поперчите рыбу. Также вы можете добавить любые другие приправы, на ваш вкус. Дайте рыбе промариноваться, от 15 минут и более. Скумбрию выложите на решетку, переворачивайте каждые 5-7 минут. Повторите так раза 2-3 до полной готовности рыбы.

3. КАРТОШКА НА ШАМПУРАХ

Картофель, приготовленный на мангале, очень вкусное блюдо, которое почти обязательное для выезда на природу. Картошка получается очень аппетитной и ароматной, она порадует вас новыми нотками вкуса в зависимости от того, какие специи добавлены в маринад.

  1. Картошка — 1 кг;
  2. Соевый соус — 1 ст.л;
  3. Растительное масло — 1 ст.л;
  4. Специи — по вкусу.

Картофель тщательно вымойте и протрите полотенцем или салфеткой. Затем приотовим маринад: в миску добавьте соевый соус (вы можете использовать щепотку соли вместо соевого соуса), масло, любые приправы по вашему вкусу. Все тщательно перемешайте. Используя кухонный нож, сделайте несколько мелких надрезов на каждой картофелине глубиной около 1-2 мм. Залейте картофель маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут.

Возьмите шампуры и нанизывайте 2-3 картошки на каждый. Выложите шампура на угли. Периодически переворачивайте, пока картофель не поджарится. Это замет от 15 до 30 минут, в зависимости от сорта и размера картофеля. Осторожно достаньте готовую картошку и посыпьте любимой зеленью сверху.

4. ОВОЩИ НА РЕШЕТКЕ

Овощи на решетке – отличная альтернатива шашлыку. Их также можно использовать в качестве гарнира. Овощей очень много, можно использовать те, которые нравятся вам, добавляя специи и маринуя их на свой вкус. Плюс овощей в том, что они очень полезные и доступные!

  1. Кабачки — 1 шт;
  2. Баклажаны — 1 шт;
  3. Перец болгарский красный — 2 шт;
  4. Лук репчатый — 4 шт;
  5. Соевый соус — 300 мл;
  6. Аджика — 2 ч.л;
  7. Шампиньоны — 0,5 кг;
  8. Красный лук — 2 шт;
  9. Помидоры — 1 кг;
  10. Вода — 300 мл;
  11. Перец черный молотый и соль — по вкусу;
  12. Чеснок — 3-4 головки;
  13. Сахар — 2 ст.л.;
  14. Растительное масло — 500 мл.

Вымойте грибы и высушите их бумажным полотенцем. Помойте помидоры, проткните их деревянной шпажкой, чтобы они хорошо впитывали маринад во время маринования. Вымойте баклажаны и кабачки, высушите и нарежьте на крупные кольца. Очистите лук и нарежьте крупными кольцами. Вымойте перец, отчистите его и нарежьте на 4 части.

Налейте в небольшую емкость растительное масло, соевый соус, мелко нарезанный очищенный чеснок. В маринад влейте холодную кипяченую воду, добавьте острую аджику, соль, сахар, смесь перцев и другие специи по вкусу. Все перемешайте.

Читать еще:  Эстония (Estonia)

Положите овощи в большую миску и залейте маринадом. Закройте крышку и отправьте в холодильник на несколько часов. Затем поместите овощи на решетку и обжарьте с обеих сторон до готовности.

5. ПЕЛЬМЕНИ НА МАНГАЛЕ

Первый раз такой рецепт я увидела в TikTok, захотела попробовать – это оказалось очень вкусно. Пельмени кажутся слишком необычным блюдом, но вы просто должны это попробовать. Они получаются сочными и румяными!

  1. Пельмени – 1 кг;
  2. Кетчуп – по вкусу;
  3. Майонез – по вкусу;
  4. Соевый соус – по вкусу;
  5. Горчица – по вкусу;
  6. Чеснок – 2 зубчика.

Пельмени должны быть замороженные, нужно быстро их мариновать, чтобы не начали слипаться. Кладем пельмени в большую миску, заливаем майонезом и кетчупом, добавляем соевый соус и горчицу. Мелко нарезаем чеснок ножиком и добавляем в миску. Все хорошо перемешиваем. Высыпаем их на решетку и отправляем на огонь. Жарим около 5-7 минут, не забывая переворачивать. Выкладываем на тарелку, можно также добавить сметану.

6. СЫР В ПОЛОСОЧКУ

Еще одно вкусное блюдо на природе — сыр на решетке. Твердые сорта быстро плавятся, поэтому лучше выбирать рассольные: халуми, сулугуни, брынзу или адыгейский сыр. Такой сыр можно подать как самостоятельную закуску, или отличное дополнение к овощам, также можно сделать бутерброд или салат.

  1. любой рассольный сыр — 200 г;
  2. растительное масло — 2 ст. л.;
  3. чеснок — 1–2 зубчика;
  4. специи — по вкусу.

Давим чеснок через пресс, добавляем специи — соль, перец, растительное масло и, например, прованские травы. Нарежьте сыр на крупные ровные ломтики, намажтье полученным маринадом и оставьте на 10 минут. Затем положите сыр на решетку, буквально по минуте обжарьте с каждой стороны и выложите на бумажные полотенца.

7. БАНАНОВЫЕ ЛОДОЧКИ

Если вам не хочется ни мяса, ни овощей, то этот десерт станет отличным вариантом. Бананы на мангале имеют необычный вкус, но многим он действительно очень понравится. Привычный фрукт превращается в настоящее удовольствие!

  1. бананы (по числу человек);
  2. маршмеллоу (зефир);
  3. шоколад;
  4. корица или кокосовая стружка по вкусу.

Очистите и нарежте бананы вдоль. Разрежьте шоколад на мелкие кусочки. Зефирки маршмеллоу нарежьте, если они слишком большие. Наполните банан шоколадом и зефиром, посыпьте корицей по вкусу. Банан заверните в фольгу и обжарьте на решетке. Через 5–6 минут снимите с мангала, раскройте фольгу и посыпьте кокосовой стружкой.

8. ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ

Яблоки получаются очень вкусными, сочными и ароматными. К тому же, это полезный десерт. У яблок получается карамельная корочка и сами они пропитываются корицей.

  1. Яблоки (крупные) – 5 шт;
  2. Мед – 5 ч.л;
  3. Любые ягоды;
  4. Грецкие орехи – 5 шт;
  5. корица – по вкусу.

Вымойте яблоки и удалите сердцевину ножом, но не полностью, а только до половины. Положите одну чайную ложку меда, один грецкий орех (заранее нарезанный) и несколько ягод в каждое яблоко. Добавьте корицу. Заверните фрукты в фольгу и запекайте на углях или решетке, пока они не станут мягкими. Подавать десерт можно с мороженым.

9. КОФЕ ПО-ПОХОДНОМУ

Какой выезд на природу обходится без напитков? Если вы не хотите покупать их в магазине, то можно сделать самим. Кофе достаточно привычный напиток, но в то же время можно приготовить его оригинально.

  1. 1 л воды;
  2. 5 ч. л. растворимого кофе;
  3. сахар по вкусу;
  4. 100 г шоколада.

Налейте воду в чайник, вскипятите и насыпьте кофе. Через несколько минут добавьте мелко нарезанный шоколад. Когда шоколад растворится, налейте кофе в кружки. Сахар добавьте по вкусу.

10. ГРОГ

Грог – это горячий алкогольный напиток, который является старинным напитком моряков. Алкоголь, который превратился в лекарство два с половиной века назад, до сих пор популярен. С годами грог не потерял своих целебных свойств. Он согревает и защищает организм от инфекций, добавляет силы и успокаивает нервы. Как отличная альтернатива глинтвейну и пуншу, грог поднимает настроение и защищает от простуды.

  1. чай (заварка);
  2. коньяк;
  3. вода;
  4. ром.

Количество ингредиентов зависит от размера посуды, в которой будет вариться напиток, и компании. Заварите крепкий чай, а затем добавьте в него коньяк и ром в соотношении 1 литр чая/5 чайных ложек коньяка/5 столовых ложек рома. Когда напиток закипит, разлейте его по чашкам.

Над материалом работала: Анжелика Клинкова

Универсальный маринад

В ресторане «Арагви» предпочитают классический маринад, который подходит к любому мясу. Универсальный маринад состоит из репчатого лука, соли, острой и/или сладкой паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха.

Благодаря растительному маслу шашлык не подгорит, а мясо насытится дополнительным соком и приобретет в процессе обжаривания аппетитную корочку.

При приготовлении этого маринада учтите небольшой, но важный нюанс. Лук нарезайте толстыми полукольцами (примерно по 0,5 см, не тоньше). Затем посолите лук и как следует помните его руками, чтобы он дал сок. После выложите лук в миску с мясом, добавьте перец, соль, паприку, чабрец и полейте растительным маслом.

Следующий шаг – несколько раз перемешайте мясо, накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4–7 (максимум 10 часов).

Важный момент! Если планируете мариновать мясо 7–10 часов, то спустя 4 часа уберите лук из маринада. Иначе он начнет выделять кислоту и мясо пропитается запахом лука.

Каре ягненка не маринуют, а только солят и перед тем, как надеть на шампуры, оставляют мясо «отдохнуть» на 30–40 минут.

Если готовите шашлык из мяса задней части ягненка, то для него подойдет такой маринад: нарежьте крупно сладкие томаты, посолите, поперчите, добавьте рубленую кинзу и молотую зиру. В этот маринад положите мясо ягненка и оставьте на 3–4 часа.

Домашняя версия шашлыка с овощами

по рецепту шеф-повара Bijou Bar & Restaurant Дмитрия Шингарева

Все-таки шашлык — блюдо на углях, поэтому для домашней готовки это не самый простой вариант. Что можно приготовить дома и максимально приблизиться по вкусу к загородному — баклажаны с мясом и овощами.

Читать еще:  Руководство по первому таймеру в Эфиопии

Мякоть говядины — 300–400 г

Средних размеров баклажан — 2–3 шт.

Болгарский перец — 2–3 шт.

Средних размеров луковица — 3 шт.

Корень имбиря — 5 см

Томатная паста — 2 ст. л.

Кунжутное масло — 1–2 ч. л.

Чеснок — 0,5 головки

Мясо нарежьте тонкими пластинками небольших размеров. Баклажаны очистите, разрежьте пополам и нарежьте ломтиками в полсантиметра. Помидоры нарежьте дольками, а болгарский перец — небольшими квадратами. Лук нашинкуйте крупно, разберите на оболочки. Чеснок, имбирь, стручок острого перца порежьте мелко .

Разогрейте вок — лучше поставить его греться заранее, он должен хорошо прокалиться. Пока он греется, по соседству поставьте кастрюлю или миску и водрузите туда металлический дуршлаг, выложите на него болгарский перец и лук .

В воке разогрейте 300 миллилитров растительного масла и быстро обжарьте мясо. Выложите мясо в дуршлаг и дайте маслу, в котором оно жарилось, пролиться сквозь лук и перец. Дождитесь, пока масло стечет, и верните обратно. Обжарьте частями баклажаны, каждый раз переливая масло в дуршлаг и возвращая обратно .

Налейте в вок 2 столовые ложки свежего масла, добавьте часть чеснока, весь имбирь и острый перец. Добавьте томатную пасту, сахар, долейте немного воды, перемешайте. Посолите и снова выложите в дуршлаг все овощи. Перемешивайте в течение минуты, добавьте сырые помидоры, остатки чеснока и кунжутное масло. В самом конце добавьте зелень, перемешайте и подавайте на стол .

Шашлык из грудки индейки в домашнем майонезе

по рецепту шеф-повара Smoke BBQ Алексея Каневского

Шашлык можно приготовить и в домашних условиях. Купите деревянные шпажки, сейчас их большой выбор, нарежьте мясо небольшими кусочками, хорошенько замаринуйте и обжарьте на шампурах на сковороде. И подкоптите мясо на веточках тимьяна и розмарина в сотейнике. Это довольно универсальный рецепт, так можно приготовить и куриную грудку (сердечки и печень), и рыбу, и даже говядину .

Грудка индейки — 650 г

Оливковое масло — 150 мл

Тимьян, розмарин — по паре веточек

Горчица в зернах — 1 ч. л.

Чеснок — 1 зубчик

Соль, сахар, перец — по вкусу

Для маринада сделайте домашний майонез: в чашку киньте пару веточек тимьяна, влейте оливковое масло и яйцо, добавьте лимонный сок, соль, перец и горчицу. Погружной блендер опустите на самое дно, включите на самой низкой скорости и не спеша поднимайте: 40–60 секунд — и майонез готов. Добавьте соль, перец и сахар по вкусу. Единственное, соус должен быть насыщеннее и ярче, чем захочется вашим рецепторам .

Нарежьте грудку индейки на небольшие куски (размером с грецкий орех), как азиатский шашлычок, и оставьте в маринаде на 1–1,5 часа. Перед жаркой дайте маринаду стечь. Насадите мясо на шпажки и оставьте на несколько минут отдохнуть, чтобы мясо не касалось стола — так уйдет лишний маринад. Нежное мясо приготовится быстро, не дольше 7–10 минут. Вам нужна хорошая сковорода и средний огонь. Увидели красивый золотистый цвет — проворачивайте шашлык щипцами, и так до готовности .

А после — коптите. Возьмите глубокий сотейник, сделайте воздушную подушку из фольги, кирпичиком положите на нее шашлык, а на самое дно — пару веточек тимьяна и розмарина на лист фольги. Поставьте сотейник с шашлыком и травами на большой огонь и прикройте крышкой. Тимьян и розмарин станут гореть, поступит дым, и мясо пропитается. Две-три минутки, не больше, и у вас появится аромат костра. Домашний шашлык — это в первую очередь шпажки. Подбирайте их длину по размеру сковородки и сотейника, чтобы было удобно жарить и коптить .

В качестве гарнира подавайте порей. Неочищенный, сдобренный оливковым маслом и солью, отправляйте его в духовку, предварительно разогретую до максимума, на 15–20 минут. До сгорания верхнего слоя полностью. Стяните чулком верхний слой порея — внутри он окажется мягким и сочным .

Как готовить?

Из чего только в России не делают шашлык! Все в дело идет — и курица, и индейка, и мясо разных сортов. Главное, что любой, считает член Национальной гильдии шеф-поваров, один из лучших в России мастеров готовки мяса Иван Кротов, должен начинаться с маринада. Самый простой и быстрый способ добавить пикантности мясу с «дымком» — смесь перца и репчатого лука. Многие ставят мясо мариноваться на сутки, но, по мнению шеф-повара, достаточно каких-то трех часов. А мраморную говядину — ею славятся сейчас особенно воронежские фермеры — даже таким маринадом лучше не портить. Она сама по себе обладает ярким запоминающимся вкусом. Так зачем же его отбивать дополнительными специями? На чем жарить мясо — на «магазинных» углях или на лично собранных дровах — разницы особой нет. Ведь на продажу в основном выставляют угли из древесины пород, в которых мало смолы. Гораздо важнее для хорошего шашлыка, отметил собеседник «РГ», насыпать угли в мангал в достаточном количестве и сильно их прогреть. «Сухость барбекю обычно наблюдается, когда шампуры явно передерживают, — прокомментировал Кротов главную ошибку народных «шашлычников». — При сильных углях мясо достаточно жарить в течение 20 минут. Я — сторонник того, чтобы переворачивать кушанье максимум два раза». Определить степень готовности жаренного на углях мяса можно по наличию или отсутствию красного сока. «Этот способ подойдет для свиной шеи — если ничего красного после надреза нет, мясо можно снимать, — отметил Кротов. — Но если мы говорим, например, о говядине или телятине, то там наличие красного сока допускается».

Хочу поставить мангал на балконе своей квартиры. Можно?

Нельзя. Прямого запрета на приготовление шашлыка на балконе, лоджии или крыше в законах нет. Но есть наказание «Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях» от 30.12.2001 N 195-ФЗ (ред. от 01.04.2019) за нарушение требований пожарной безопасности. За возникновение пожара, который привёл к уничтожению или повреждению чужого имущества, грозит штраф до 5 000 рублей.

Даже если вы не будете разводить огонь, а ограничитесь углями, риск возгорания от одной искры всё равно велик. Так что лучше не рисковать: шашлык точно того не стоит.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector